Giới thiệu tóm tắt về quy trình sản xuất dây chuyền sản xuất bánh mì

Có tám quy trình sản xuất bánh mì điển hình: phương pháp lên men đơn, phương pháp khuấy đôi và lên men đơn, phương pháp lên men đôi, phương pháp lên men nhanh, phương pháp Colleywood, phương pháp ngâm, phương pháp lên men lỏng và phương pháp bột đông lạnh. Sự khác biệt chính nằm ở khâu chuẩn bị và lên men bột.

Quy trình sản xuất bánh mì chi tiết thường bao gồm:

Nguyên liệu → chuẩn bị bột → ủ → chuẩn bị bột → ép → hoàn thiện → phết nước và dầu → cán → tạo hình → ủ → nướng → trang trí → làm nguội → đóng gói → thành phẩm

Quy trình cơ bản của quá trình sản xuất bánh mì bao gồm:

Trộn → ủ → tạo hình → ủ → nướng → làm nguội → đóng gói → thành phẩm

Nguyên liệu thô cơ bản và các điểm hoạt động của quy trình sản xuất bánh mì

Nguyên liệu thô: bột mì, men, nước, dầu và các chế biến khác

Trộn: tốc độ, độ ẩm, nhiệt độ, lượng bột, công thức, thứ tự giao hàng, quá trình trộn được chia thành sáu giai đoạn

Ủ bột: thời gian ủ, độ ẩm, nhiệt độ, giá trị pH, tiêu chuẩn đánh giá, hao hụt ủ 1~2%

Đúc: chia khối, cân (tính đến hao hụt), cán, định hình và mạ

Ủ bánh mì: thời gian ủ, độ ẩm, nhiệt độ, giá trị pH, tiêu chuẩn đánh giá, hao hụt ủ 1~2%

Nướng: nhiệt độ, thời gian, giai đoạn, tổn thất khi nướng 10~12%

Làm mát: thời gian, phương pháp làm mát

Bao bì: phương pháp đóng gói
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存