Quy trình kỹ thuật dây chuyền sản xuất bánh

Chuẩn bị nguyên liệu thô-→chuẩn bị bột nhão-→trộn bột-→ép phun-→nướng (hoặc hấp)-→làm nguội-→đóng gói

Giai đoạn chuẩn bị nguyên liệu chủ yếu bao gồm làm sạch và định lượng nguyên liệu, chẳng hạn như làm sạch trứng, tách vỏ, làm tơi và nghiền bột và tinh bột, v.v. Bột và tinh bột phải được rây (60 lưới trở lên) để hơi tơi, nếu không các cục bột lớn có thể lọt vào hỗn hợp trứng, khiến bột hoặc tinh bột phân tán không đều, dẫn đến lõi bánh thành phẩm bị cứng.

Khi cân nguyên liệu theo công thức, cần chú ý tách riêng các nguyên liệu đã cân, đặc biệt không trộn muối, đường với men để tránh phá hủy hoạt tính của men.