Phân loại dây chuyền sản xuất bánh quy

Nguyên liệu chính của bánh quy là bột mì, sau đó thêm đường, dầu, trứng, các sản phẩm từ sữa và các nguyên liệu phụ khác. Theo các công thức và quy trình sản xuất khác nhau, bánh quy ngọt có thể được chia thành hai loại: bánh quy dai và bánh quy giòn. Đặc điểm của bánh quy dai là hình dạng khuôn chủ yếu là lõm và có lỗ kim trên bề mặt. Bề mặt sản phẩm phẳng và mịn, cấu trúc mặt cắt ngang được xếp lớp và có cảm giác giòn khi nhai. Dai và giòn là đặc điểm độc đáo của nó. Tỷ lệ đường và dầu của bánh quy dai thấp hơn so với bánh quy giòn. Nhìn chung, lượng đường sử dụng ít hơn 30% và lượng dầu sử dụng ít hơn 20%. Đặc điểm của bánh quy giòn là hình dạng khuôn chủ yếu là lồi, hoa văn rõ ràng và cấu trúc mịn, chiếm 14% ~ 30% bột. Đối với một số sản phẩm đặc biệt có vị ngọt và lỏng, lượng dầu sử dụng có thể lên tới khoảng 50%.